La organización y el funcionamiento de la Junta Arbitral de Canarias se fundamenta en la siguiente normativa y acuerdos:

• Acuerdo entre el Instituto Nacional de Consumo y la Consejería de Industria y Comercio de la Comunidad Autónoma de Canarias para la constitución de la Junta Arbitral de Consumo publicado en el BOE n.º 186 de 5 de agosto de 1994 y en el BOC n.º 130 de 24 de octubre de 1994.
• El Decreto 37/1999, de 18 de marzo, de Ordenación de la Junta Arbitral de Consumo de Canarias.
• La Ley 3/2003, de 12 de febrero, del Estatuto de los Consumidores y Usuarios de la Comunidad Autónoma de Canarias.
• Decreto 23/2016, de 4 de abril, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de la Consejería de Economía, Industria, Comercio y Conocimiento.
• Decreto 119/2019, de 16 de julio, del Presidente del Gobierno de Canarias, por el que se determinan el número, denominación y competencias de las Consejerías.
• Decreto 203/2019, 1 agosto, por el que se determina la estructura central y periférica, así como las sedes de las Consejerías del Gobierno de Canarias.
• Ley 60/2003, de 23 de diciembre, de arbitraje.

• El Real Decreto Legislativo 1/2007, de 16 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes complementarias.
• El Real Decreto 231/2008, de 15 de febrero, por el que se regula el Sistema arbitral de Consumo.
• La ley 7/2017, de 2 de noviembre, por la que se incorpora al ordenamiento jurídico español la Directiva 2013/11/UE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de mayo de 2013, relativa a la resolución alternativa de litigios en materia de consumo.