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INFOLAC es el sistema unificado de información del sector lácteo, vacuno, ovino y caprino, se encuentra adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) a través de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), entidad necesaria en la vigilancia de la cadena alimentaria, que es la responsable de su funcionamiento y coordinación, y es gestionado de forma descentralizada por las comunidades autónomas.

 Este sistema unificado de información del sector lácteo contiene:

• Registro de primeros compradores que operen en el sector lácteo en España.

• Información sobre todos los contratos entre los primeros compradores y productores en el sector lácteo.

• Información de las declaraciones obligatorias a efectuar por primeros compradores y productores de leche y productos lácteos de vaca, oveja y cabra.

• Información de las declaraciones obligatorias de leche líquida envasada de vaca (información centralizada en la AICA). 

Las declaraciones que deben realizarse de forma obligatoria son las siguientes:

• Todos los primeros compradores de leche cruda de vaca, oveja y cabra que adquieren leche a productores, deben realizar las declaraciones con periodicidad mensual, antes del día 20 del mes siguiente, mediante los procedimientos informáticos establecidos al efecto. Todas las entregas deberán estar vinculadas a un contrato.

• También deberán presentar en los mismos plazos la declaración de las cantidades de leche no transformadas vendidas a otro comprador (declaración complementaria) incluso en el supuesto de no haber realizado ventas, en cuyo caso la cantidad reflejada será “0”.

• Todos los productores de leche de vaca, oveja y cabra que destinen directamente al consumidor toda o parte de su producción o elaboren productos lácteos en la explotación, deben presentar una declaración anual por cada una de las especies (venta directa), entre el 1 y el 20 de enero del año siguiente, con las cantidades referidas al año anterior.

  Declaración anual obligatoria de leche comercializada por los productores de leche de vaca, oveja y cabra

• Declaraciones de la leche líquida envasada de vaca: para realizar estas declaraciones deben contactar directamente con la AICA.

• Los primeros compradores son los que tienen que grabar los datos en INFOLAC de las contratos y las declaraciones mensuales de leche adquirida para cada tipo de leche (vaca, oveja y cabra).

• Los ganaderos que venden toda su producción a un primer comprador no tienen que hacer ningún tipo de declaración, únicamente deben custodiar su copia del contrato.

• Los ganaderos que vendan directamente al consumidor o transformen su propia producción deben realizar la declaración de venta directa anual.

• En el caso de un ganadero que transforma su producción y además compra leche a otros ganaderos, tendrá que realizar la declaración de venta directa de la leche producida en su explotación, y deberá declarar mensualmente la leche adquirida a otros productores, además de tener formalizados y registrados los correspondientes contratos con los productores a los que les compra leche.

Real Decreto 319/2015, de 24 de abril, sobre declaraciones obligatorias a efectuar por primeros compradores y productores de leche y productos lácteos de vaca, oveja y cabra.

Real Decreto 95/2019, de 1 de marzo, por el que se establecen las condiciones de contratación en el sector lácteo y se regula el reconocimiento de las organizaciones de productores y de las organizaciones interprofesionales en el sector, y por el que se modifican varios reales decretos de aplicación al sector lácteo.

Real Decreto 24/2021, de 19 de enero, por el que se modifican el Real Decreto 319/2015, de 24 de abril, sobre declaraciones obligatorias a efectuar por primeros compradores y productores de leche y productos lácteos de vaca, oveja y cabra, y el Real Decreto 153/2016, de 15 de abril, sobre declaraciones obligatorias a efectuar por los fabricantes de leche líquida envasada de vaca.

Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria.

Ley 16/2021, de 14 de diciembre, por la que se modifica la Ley 12/2013, de 2 de agosto, de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria.

Observatorio de precios (Precios leche)

Encuestas anuales de ganado ovino y caprino (Producción láctea)