Queso Palmero
La abrupta geografía y abundante vegetación de La Palma suponen un escenario único para el pastoreo de las cabras palmeras que producen una leche excepcional, ideal para la elaboración del queso por la calidad de sus proteínas.
El buen hacer de los artesanos palmeros y la calidad de sus quesos ha sido reconocido con la Denominación de Origen Protegida Queso Palmero, creada en 2002.
Los quesos palmeros son los más grandes de toda España en cuanto a su peso, que oscila entre 750 gramos y los 15 kilos. Además, deben mantener un diámetro con una proporción de 2 a 4 veces su altura.
Se pueden presentar como artesanos, elaborados con leche cruda en la propia explotación, y como quesos de manada, aquellos de más de 8 kilos que se han elaborado con la leche ordeñada a todo el rebaño.
Su pasta es blanca y brillante, adquiriendo tonalidades marfileñas y mates a medida que van madurando. Al corte es compacta aunque puede tener pequeños ojos irregulares. Tienen sabores y aromas limpios, reconociéndose, en la primera impresión, el origen de la leche de cabra.
Su forma es cilíndrica, con la superficie lateral lisa o con pequeñas marcas circulares. Las caras planas suelen tener pequeños relieves en forma de cuadrícula y una impresión central con números y letras. El color exterior es blanco en los frescos, y con distintas tonalidades de amarillentas a pardo oscuras en los ahumados y curados. Los ahumados presentan unas peculiares bandas paralelas claras y oscuras.
Los quesos frescos y tiernos son suaves. A medida que maduran, se descubren sus refinados aromas, con matices a mantequilla, herbáceos y algunas veces a cuajo natural de cabrito. Un agradable punto de acidez y picante completan su degustación. En los quesos ahumados, un delicioso aroma a cáscara de almendra, acículas o corteza de pino canario e incluso tuneras secas, los hace inolvidables.
Consejo regulador de la denominación de origen "Queso Palmero"
C/ Europa, nº 6
38710 Breña Alta La Palma
Teléfono: 922-41-70-60
Fax: 922-41-70-60
Correo electrónico: quesopalmero@quesopalmero.es
Web: www.quesopalmero.es
