GOBIERNO DE CANARIAS

LIBROS
Manual para manipuladores de quesos.
Libro, de 68 páginas, con dibujos a todo color. Editado en 1993 (ISBN 84-606-1503-0; Depósito Leal TF 1.049-1993). Autores: Paloma García, Mª del Rosario Fresno, Tomás A. González, Francisco M. Martín, Tomás González e Iciar Araquistain. Contenido: Introducción, Elaboración de quesos en la cadena alimentaria, El queso, Alteraciones y contaminación del queso, El queso como causa de enfermedad, Higiene de las instalaciones, del ordeño y del ganado, Elaboración higiénica del queso, Higiene del manipulador, locales y utensilios, Envasado, etiquetado, almacenamiento, transporte y venta.

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