GOBIERNO DE CANARIAS

LIBROS
Quesos de Canarias.
Libro, del que se han hecho dos ediciones (1990 y 1993) (ISBN 84-86840-04-X -Depósito Legal TF 765- 1992) editado en 1990 y 1993. Consta de 48 páginas, con fotografías a todo color y cuadros. Contenido: - Introducción, Razas autóctonas productoras de leche, Datos del subsector, Censo general de la comunidad autónoma, Producciones de leche en la comunidad autónoma, - Quesos artesanales canarios: queso gomero, quesos de Gran Canaria, Queso herreño, Queso de Lanzarote, Queso Majorero, Queso palmero, y Queso de Tenerife.- Quesos industriales: Isla de Fuerteventura, Maxorrata; Isla de Gran Canaria: Aridamán, Coaldea, Queso Flor de Valsequillo, Quesos de San Mateo S.L., Isla de El Hierro: Cooperativa Ganaderos de El Hierro; Isla de Lanzarote: Quesería de El Faro; Isla de Lanzarote: Queserías San Bartolomé S.L., Queserías de Teguise; Isla de La Palma: ILPA S.L. Industrias Lácteas; Isla de Tenerife: Celgán S.A., Plantasol, Quesos de Tenerife S.L., Queserías de Arico; Islas Canarias: Aproque. - Algunos consejos prácticos sobre el queso: Lo que debe indicar como mínimo la etiqueta de un queso, valor nutritivo del queso. Conservación y consumo de queso, Clasificación de los quesos: atendiendo al tipo de leche, atendiendo al tipo de elaboración: quesos industriales, quesos de granja y quesos artesanos, Atendiendo al contenido graso, atendiendo al tiempo de elaboración, según la corteza y según la utilización de mohos. Bibliografía.

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